Kuchnia to serce restauracji. Kiedy w niej coś nie działa, to zawodzi wszystko, gość wychodzi głodny z lokalu i nigdy już do niego nie wraca. Musi ona spełnić też szereg wymogów technicznych i formalnych, podyktowanych obowiązującym prawem.
Dlatego tak ważne jest, by organizowaniu kuchni poświęcić dużo uwagi, by ją odpowiednio zaprojektować i wyposażyć. Dobry projekt to przemyślane zakupy sprzętu i dużo lepsza ich eksploatacja. Koszt wyposażenia kuchni od a do z wynosi kilkaset tysięcy złotych, ale można go obniżyć, odpowiednio planując. Od prawidłowego ustawienia i wyposażenia kuchni zależy szybkość i często jakość wydawanych posiłków. I nie chodzi tutaj o zakupy najdroższego sprzętu, ale o jego odpowiedni dobór i ustawienie, tak by powstały odpowiednie ciągi technologiczne. To pozwoli na wydawanie smacznych posiłków i zwiększy komfort pracy. Planując urządzanie restauracji, warto od samego początku ściśle współpracować z wybranym szefem kuchni. Pozwoli to na optymalny dobór sprzętu i zorganizowanie przestrzeni.
KUCHNIA W KILKU KROKACH
Przystępując do realizacji projektu restauracji warto wcześniej:
• określić przeznaczenie lokalu gastronomicznego (bar, restauracja, stołówka itp.);
• odpowiedzieć na pytanie, jakie menu będzie serwowane;
• dokładnie sprawdzić powierzchnię pomieszczenia;
• spisać wraz z szefem kuchni niezbędne wyposażenie;
• zaprosić do współpracy specjalistę, który stworzy projekt techniczny kuchni, ustali rozmieszczenie wyposażenia technologicznego wraz z wytycznymi dotyczącymi instalacji, zaplanuje rozmieszczenie pomieszczenia tak, by było najbardziej funkcjonalne;
• uzyskać opinię o projekcie od odpowiednich instytucji;
• przystąpić do realizowania projektu.