Instanco Group
  • Nasze marki
    • Instanco Concept
    • Instanco Construction
    • LAINCRO
    • INCRODO
    • Zainwestuj w Gastronomię
  • Firma
    • O nas
    • Realizacje
    • Kariera
    • Historia
    • Press Room
    • Sponsoring
  • Publikacje
  • Aktualności
  • Kontakt

Infolinia

+48 881 799 700

EnglishFrenchGermanPolishRussian
  • Strona główna
  • Doradztwo gastronomiczne
  • Jakie są wymogi Sanepidu dla małej gastronomii?
23 lip

Jakie są wymogi Sanepidu dla małej gastronomii?

Analizując rozwój obecnego rynku, branżę gastronomiczną, można z całą pewnością uznać za jedną z dynamiczniejszych. Otwarcie lokalu gastronomicznego jest bardzo atrakcyjnym i ciekawym pomysłem na start up. Niemniej jednak jedną z ważniejszych kwestii, które należy wziąć pod uwagę przed oficjalnym otwarciem lokalu, jest uzyskanie stosownego pozwolenia od sanepidu na prowadzenie działalności gastronomicznej.

Regulacje prawne w branży gastronomicznej

Każdy lokal gastronomiczny – niezależnie od tego, czyli jest to zwykła kawiarnia, czy duża restauracja musi spełniać specjalne, ściśle określone normy, zgodne z treścią ustawy o warunkach zdrowotnych żywności i żywienia. Dz.U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634, z późn. zm. Według niej każdy lokal, który oferuje zarówno serwowanie dań, jak i innego rodzaju obrót produktami spożywczymi, musi spełniać kryteria uwzględnione w ustawie. Szczególnymi uregulowaniami są objęte określone wymogi w zakresie specyfikacji stanu technicznego lokalu gastronomicznego, w tym wszystkich pomieszczeń, w których następuje kontakt z żywnością. Ustawa ma wpływ również na jakość wody i żywności przeznaczonej do dalszej obróbki i celów spożywczych. Nie bez znaczenia są również określone regulacje w zakresie narzędzi wykorzystywanych w gastronomii i zatrudnienie osób posiadających zezwolenie na kontakt z żywnością (między innymi tzw. książeczkę sanepidu).

Regulacje dotyczące działania i funkcjonowania branży gastronomicznej zostały jeszcze bardziej zaostrzone, po wejściu Polski do Unii Europejskiej. Mowa tutaj zarówno o Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE) nr 178/2002 z dnia 28 stycznia 2002 r. ustanawiającego ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego oraz Rozporządzeniu Parlamentu Europejskiego i Rady (WE)nr 852/2004 z dnia 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych. Inne akty prawne, które określają funkcjonowanie wszystkich działalności gastronomicznych, są ujęte w ustawie z 25 sierpnia 2006 roku o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz.U. z 2001 r. Nr 63, poz. 634, z późn. zm). W roku 2010 w życie wszedł nowy zapis, czyli ustawa o zmianie ustawy o paszach oraz ustawy o bezpieczeństwie żywności i żywienia (Dz. U. 2010 nr 230, poz. 1511). Zgodność z zapisami powyższych rozporządzeń jest również uzależniona od tego, czy placówka gastronomiczna dostanie pozwolenie na oficjalne otwarcie i rozpoczęcie działalności.

Chociaż aktów prawnych jest kilka, tak naprawdę wcielenie ich w życie nie jest bardzo skomplikowane, chociaż z pewnością czasochłonne. Dzięki ścisłemu trzymaniu się powyższych przepisów prawa właściciel lokalu gastronomicznego przy jego odbiorze nie powinien spotkać się z żadnymi kłopotami. Niezwykle istotne, oprócz wskazanych już regulacji są właściwości techniczne budynku lub pomieszczenia przeznaczonego pod gastronomię. Powinno być ono spełniać warunki wskazane w rozporządzeniu Ministra Infrastruktury z 12 kwietnia 2002 r. w sprawie warunków technicznych, jakim powinny odpowiadać budynki i ich usytuowanie (Dz. U. 2002 nr 75, poz. 690). Należy również pamiętać, że zgodnie z prawem, pomieszczenie przeznaczone na prowadzenie działalności gastronomicznej nie może być jednocześnie lokalem mieszkalnym.

regulacje prawne w lokalu gastronomicznym

Jakie kryteria muszą spełniać pomieszczenia w lokalach gastronomicznych?

Jeśli chodzi o podstawowe wytyczne, które muszą obowiązywać w kuchni, czyli miejscu przygotowania, przechowywania i wydawania potraw, należy zwrócić uwagę na kilka kwestii. Jedną z istotniejszych, które warto przewidzieć już na samym początku remontu, modernizacji i przystosowania lokalu do prowadzenia działalności jest wykorzystanie łatwo zmywalnych powierzchni na podłodze i na blatach, które są proste w utrzymaniu czystości. Odpowiednie rozlokowanie stanowisk i miejsc do przechowywania żywności musi być zgodne z GHP. Ważne jest posiadanie oddzielnych pomieszczeń i stanowisk do obróbki mięsa, warzyw i owoców. Niezwykle istotny jest dostęp do zimnej i ciepłej wody, posiadanie zlewozmywaka i zmywarki z wyparzarkę. Każde urządzenie powinno być właściwie oznaczone wyraźną instrukcją obsługi.

Warto również zwrócić uwagę na pozostałe pomieszczenia, służące zarówno klientom, jak i pracownikom lokalu. Jeśli w restauracji znajduje się bar, musi być opatrzony odpowiednimi tabliczkami takimi jak np. zakaz sprzedaży alkoholu osobom nieletnim. Toalety również muszą być właściwie oznaczone, dobrze oświetlone, czyste i dobrze wyposażone. W toalecie przeznaczonej dla pracowników musi znajdować się również specjalistyczne mydło antybakteryjne. Warto pamiętać, że podstawową zasadą i filarem działalności, w której posiada się kontakt z żywnością, jest utrzymanie lokalu w czystości i przestrzeganie higieny pracowników.

System HACCP – czym jest?

HACCP jest normą dla całej Unii Europejskiej. System HACCP (ang. Hazard Analysis and Critical Control Points System) – System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli uwzględnia kontrolę takich kwestii jak przechowywanie żywności, system wydawania potraw, oraz parametry przechowywania np. mrożonek i dań znajdujących się w lodówce. HACCP nie pomija kompatybilności z zasadami GHP, czyli zasad dobrej praktyki higienicznej. Oznacza to zachowanie wysokiej higieny przez pracowników, dostęp do bieżącej wody, regularne mycie zastawy i narzędzi kuchennych, podnoszenie kwalifikacji pracowników przez organizacje regularnych szkoleń oraz szeroko pojęte zachowanie czystości i higieny pracy.

lokal gastronomiczny podane zamówione dania

Odbiór lokalu gastronomicznego i kontrola

Jak wyżej wspomniano, aby móc rozpocząć działalność gastronomiczna należy przejść przez kontrolę wykonaną przez Sanepid. Podczas niej sprawdzane będą warunki, rozmieszczenie pomieszczeń i to, czy lokal jest przystosowany do obsługi gości i przygotowywania produktów spożywczych. Podczas odbioru, właściciel lokalu musi być przygotowany do przedstawienia wszelkich niezbędnych dokumentów takich jak: Projekt technologiczny, książeczki sanepidowskie, książeczka kontroli i wyniki badania wody. Podczas późniejszych kontroli, które mogą być wykonywane zarówno na wniosek, jak i bez niego, również warto posiadać te dokumenty i dbać o terminy kolejnych badań niezbędnych do utrzymania ważności książeczek sanepidu pracowników.

Tagi:HACCP gastronomia, odbiór lokalu gastronomicznego, projekt sanepid, regulacje prawne w branży gastronomicznej
Kategorie:Doradztwo gastronomiczne, Lokal gastronomiczny

Kategorie

  • Aktualności
  • Biznes gastronomiczny
  • Doradztwo gastronomiczne
  • Fast-Food
  • Gastronomia
  • Grillowanie
  • Instanco
  • Kariera w gastronomii
  • Kawiarnia
  • Lokal gastronomiczny
  • Piece
  • Piekarnia
  • Press room
  • Projekt technologiczny
  • Projektowanie
  • Projekty technologiczne
  • Publikacje
  • Restauracja
  • Targi
  • Urządzenia chłodnicze
  • Wyposażenie
  • Wyposażenie gastronomii

Najnowsze wpisy

  • Nowa realizacja
  • Dania gotowe stają się coraz popularniejsze. Warto zacząć od dobrej witryny
  • Uruchomienie zakładu produkcyjnego
  • Kuchnia – dobrze zaprojektowana jak szwajcarski zegarek
  • Komora chłodnicza firmy INSTANCO nagrodzona na Targach EuroGastro

Tagi

automatyzacja zaplecza kuchennego Biznes gastronomiczny biznes w gastronomii budowanie sieci sprzedaży doradzctwo gastronomiczne Dora Metal Fast food Food Truck gastro projekty grill kontaktowy dla szefa kuchni grill kontaktowy do gastronomii HACCP gastronomia hot-dogi hot dog Instanco instanco benefit instanco w europie Jedzenie na mieście koncepty gastronomiczne kostkarka do lodu kącik bistro kącik gastronomiczny meble ze stali nierdzewnej producent menu w restauracji nowa restauracja obsługa gości w lokalu obsługa w restauracji personel w gastronomii piece w gastronomii Piec konwekcyjno-mikrofalowy piec konwekcyjno parowy prezentacja produktów Instanco program lojalnościowy projekt gastronomiczny kuchni projektowanie kawiarnii projekt restauracji projekt sanepid projekt technologiczny restauracja restauracja projekt showroom Instanco urządzenia chłodnicze Witryny ekspozycyjne wyposażenie gastronomii wyposażenie lokalu gastronomicznego

Instanco Group
sprawdź nasz
kanał YouTube:

ZOBACZ KANAŁ

Tworzymy urządzenia przyszłości

  • Facebook
  • Youtube
  • LinkedIn
  • Instagram

Adres

ul. Kościuszki 48
64-700 Czarnków

NIP: 782-259-19-47
REGON: 362625700
KRS: 0000578176

Pon.-Pt. 8:00 - 17:00

Linki

  • Aktualności
  • Katalogi do pobrania
  • Press Room
  • Dostawcy
  • Sponsoring

Kontakt

Biuro zarządu :

+48 881 799 700

office@instanco.com

Dział marketingu / PR :

+48 881 799 700

marketing@instanco.com

© 2016-2021 Instanco - Wszelkie prawa zastrzeżone. Polityka prywatności i plików cookies

Jesteśmy częścią Grupy Dora Metal

grupa dora metal logo