Instanco Group
  • Nasze marki
    • Instanco Concept
    • Instanco Construction
    • LAINCRO
    • INCRODO
    • Zainwestuj w Gastronomię
  • Firma
    • O nas
    • Realizacje
    • Kariera
    • Historia
    • Press Room
    • Sponsoring
  • Publikacje
  • Aktualności
  • Kontakt

Infolinia

+48 881 799 700

EnglishFrenchGermanPolishRussian
  • Strona główna
  • Biznes gastronomiczny
  • Jak dobrze przechowywać żywność w gastronomii?
przechowywanie żywności w gastronomii
08 gru

Jak dobrze przechowywać żywność w gastronomii?

Umiejętne przechowywanie żywności w profesjonalnej gastronomii to podstawa zbiorowego żywienia. To bezpieczeństwo konsumpcji gości  lokalu, to obawa przed utratą walorów smakowych produktów spożywczych, to w końcu zabezpieczenie swoich interesów przed utratą wpływów na skutek strat z powodu źle przechowywanej żywności. Każdy z tych powodów wystarczyłby aby przekonać się do właściwej i zgodnej ze sztuką a przede wszystkim z przepisami właściwego przechowywania produktów spożywczych.

Zakupy hurtowe w gastronomii

Podstawą rentowności punktów gastronomicznych jest jak najtańszy zakup towarów przy jednoczesnej jak najwyższej jakości. Bardzo często oznacza to, że aby utrzymać wysoką jakość produktów, smakową i odżywczą, trzeba dokonać zakupu hurtowego obniżającego cenę jednostkową produktu. A to natychmiast wiąże się z potrzebą stworzenia optymalnych warunków do przechowywania żywności. W gastronomii funkcjonują dokładnie określone przepisy omawiające każdy aspekt magazynowania produktów.

świeże zioła

Podstawowe zasady przechowywania żywności w gastronomii

Każdy z rodzajów produktów wymaga trochę innych zasad przechowywania. Jednak najważniejsze są zasady ogólne mówiące choćby o tym, że produkt nadpsuty, naruszony czy niezdatny już do spożycia nie może znaleźć się w tym samym magazynie, w którym przechowywana jest zdrowa i świeża żywność. W jednym miejscu nie wolno również przechowywać produktów gotowych do spożycia z artykułami o specyficznym zapachu czy konsystencji. Wszystkie świeże produkty muszą być przechowywane w odpowiednich pojemnikach, szczelnych i zamkniętych.

Urządzenia chłodnicze i lodówki gastronomiczne

Najbardziej delikatnymi produktami spożywczymi są mięso, ryby i  nabiał. Dlatego przechowuje się je w specjalnych komorach chłodniczych o zakresie temperatur od -2 do +4 °C a czasem w komorach mroźniczych o zakresie temperatur od -18 do – 24°C. Natomiast obrane już warzywa i przygotowane do dalszej obróbki powinny pozostawać w oddzielnej komorze chłodniczej. Półprodukty oraz surowce zawsze oddzielnie. Niewielkie ilości surowców i produktów można przechowywać w szafach chłodniczych z różnymi strefami temperatur. Poszczególne komory chłodnicze otrzymują indywidualne warunki do składowania produktów zależne od wymaganej temperatury oraz sposobu magazynowania.

Chłodnie do przechowywania mięsa, ryb i nabiału powinny być odpowiednio przygotowywane. Przede wszystkim suche, wyczyszczone i wywietrzone. Towar układa się na półkach zgodnie z zasadami logistyki użycia. Towaru kupiony najwcześniej jako pierwszy jest także zużyty, dlatego układanie produktów zawsze zaczyna się od przodu półek. Poza tym układa się go tak, by zapewnić mu przepływ świeżego powietrza.

Wszystkie materiały płynne muszą być właściwie zabezpieczone, aby nic nie wylało się z pojemników. Najmniejsza kropla płynu natychmiast staje się pożywką dla bakterii i pleśni. Wszystkie towary gorące muszą zostać zawsze schłodzone zanim trafią do chłodni. Rygorystyczne zasady dotyczą również podziału warzyw. Należy przechowywać osobno warzywa liściaste i oddzielnie warzywa okopowe, które zabrudzone resztkami ziemi mogą wprowadzić drobnoustroje do chłodni. Wszystkie kiszonki muszą być przechowywane w odrębnych pomieszczeniach. Proces kiszenia to okres intensywnej pracy bakterii, które powinny pozostać w pojemnikach z kiszonkami.

Aby zapewnić optymalne warunki produktom spożywczym przechowywanym w chłodniach zaleca się przynajmniej dwa razy w tygodni sprawdzać temperaturę pracy maszyn chłodzących. Ważna jest również temperatura powietrza i jego wilgotność. Powietrze zbyt suche wysuszy rośliny a mokre wywoła pleśń.

Sposoby przechowywania żywności 

W gastronomii funkcjonują cztery podstawowe sposoby przechowywania żywności. Żywność powinna znaleźć się w:

  • magazynie produktów suchych, do przechowywania produktów o długiej przydatności do spożycia
  • lodówkach, służących do przechowywania łatwo psujących się produktów przez krótki okres czasu
  • w specjalnie zaprojektowanych komorach głębokiego chłodzenia: przez krótki okres czasu
  • w zamrażarkach do przechowywania łatwo psujących się produktów przez dłuższy okres czasu

 

Witryna chłodnicza do zabudowy
Witryny chłodnicze, Witryny gastronomiczne

Witryna chłodnicza do zabudowy

Czytaj dalej
Tagi:lodówki gastronomiczne, przwechowywanie żywności, urządzenia chłodnicze, żywność w gastronomii
Kategorie:Biznes gastronomiczny, Urządzenia chłodnicze

Kategorie

  • Aktualności
  • Biznes gastronomiczny
  • Doradztwo gastronomiczne
  • Fast-Food
  • Gastronomia
  • Grillowanie
  • Instanco
  • Kariera w gastronomii
  • Kawiarnia
  • Lokal gastronomiczny
  • Piece
  • Piekarnia
  • Press room
  • Projekt technologiczny
  • Projektowanie
  • Projekty technologiczne
  • Publikacje
  • Restauracja
  • Targi
  • Urządzenia chłodnicze
  • Wyposażenie
  • Wyposażenie gastronomii

Najnowsze wpisy

  • Nowa realizacja
  • Dania gotowe stają się coraz popularniejsze. Warto zacząć od dobrej witryny
  • Uruchomienie zakładu produkcyjnego
  • Kuchnia – dobrze zaprojektowana jak szwajcarski zegarek
  • Komora chłodnicza firmy INSTANCO nagrodzona na Targach EuroGastro

Tagi

automatyzacja zaplecza kuchennego Biznes gastronomiczny biznes w gastronomii budowanie sieci sprzedaży doradzctwo gastronomiczne Dora Metal Fast food Food Truck gastro projekty grill kontaktowy dla szefa kuchni grill kontaktowy do gastronomii HACCP gastronomia hot-dogi hot dog Instanco instanco benefit instanco w europie Jedzenie na mieście koncepty gastronomiczne kostkarka do lodu kącik bistro kącik gastronomiczny meble ze stali nierdzewnej producent menu w restauracji nowa restauracja obsługa gości w lokalu obsługa w restauracji personel w gastronomii piece w gastronomii Piec konwekcyjno-mikrofalowy piec konwekcyjno parowy prezentacja produktów Instanco program lojalnościowy projekt gastronomiczny kuchni projektowanie kawiarnii projekt restauracji projekt sanepid projekt technologiczny restauracja restauracja projekt showroom Instanco urządzenia chłodnicze Witryny ekspozycyjne wyposażenie gastronomii wyposażenie lokalu gastronomicznego

Instanco Group
sprawdź nasz
kanał YouTube:

ZOBACZ KANAŁ

Tworzymy urządzenia przyszłości

  • Facebook
  • Youtube
  • LinkedIn
  • Instagram

Adres

ul. Kościuszki 48
64-700 Czarnków

NIP: 782-259-19-47
REGON: 362625700
KRS: 0000578176

Pon.-Pt. 8:00 - 17:00

Linki

  • Aktualności
  • Katalogi do pobrania
  • Press Room
  • Dostawcy
  • Sponsoring

Kontakt

Biuro zarządu :

+48 881 799 700

office@instanco.com

Dział marketingu / PR :

+48 881 799 700

marketing@instanco.com

© 2016-2021 Instanco - Wszelkie prawa zastrzeżone. Polityka prywatności i plików cookies

Jesteśmy częścią Grupy Dora Metal

grupa dora metal logo