Instanco Group
  • Nasze marki
    • Instanco Concept
    • Instanco Construction
    • LAINCRO
    • INCRODO
    • Zainwestuj w Gastronomię
  • Firma
    • O nas
    • Realizacje
    • Kariera
    • Historia
    • Press Room
    • Sponsoring
  • Publikacje
  • Aktualności
  • Kontakt

Infolinia

+48 881 799 700

EnglishFrenchGermanPolishRussian
  • Strona główna
  • Biznes gastronomiczny
  • Co powinno być pierwsze – menu czy projekt kuchni gastronomicznej?
drinki przygotowywane w restauracji
11 kwi

Co powinno być pierwsze – menu czy projekt kuchni gastronomicznej?

Tworzenie restauracji to bardzo trudne i wymagające zadanie, przy którym trzeba zadbać zarówno o ogólną koncepcję i wizję, jak i bardziej przyziemne sprawy dotyczące logistyki oraz wyposażenia. Sercem każdego lokalu gastronomicznego jest kuchnia, więc warto zadać sobie pytanie czy to jej projekt powinien warunkować ułożenie menu, czy też powinno być na odwrót.

Czym są projekty technologiczne kuchni gastronomicznej?

Ogólnie rzecz biorąc jest to rozplanowanie całej przestrzeni kuchennej, tak by była maksymalnie funkcjonalna i spójna pod kątem późniejszego przygotowywania dań. Proces ten obejmuje zarówno dopasowanie sprzętu, jak i lokalizację wszelkich instalacji, punktów podłączenia urządzeń oraz dodatkowych gniazdek. Na tym etapie dzieli się kuchnie na sekcje, obejmujące miejsce robocze, umiejscowienie większych sprzętów, sekcję utrzymywania czystości czy tak zwaną strefę wydawania dań i przyjmowania zamówień od kelnerów. Warto skorzystać na tym etapie z pomocy profesjonalnego biura projektowego, które pomoże zadbać o odpowiednią logistykę, a także umiejscowienie elektryki zarówno zgodnie z przepisami, jak i praktycznie. Unikniemy dzięki temu sytuacji w której po wyposażeniu kuchni okaże się, że mamy problemy ze skorzystaniem w praktyce z jakiegoś sprzętu. Projekty takie właściciele konsultują dokładnie z przedstawicielami biura, by wypracować spójną wizję dotyczącą stworzenia kuchni.

Jak przygotować menu w restauracji?

Jest to niezwykle istotny punkt, bowiem staje się to nie tylko źródłem informacji dla klientów, ale także wizytówką całej restauracji, od której często zależy to czy zachęcimy do siebie klientów, czy wręcz przeciwnie – odstraszymy ich już na początku. Karta nie powinna być zbyt długa, bowiem konsumenci mogą mieć wtedy zastrzeżenia czy wszystkie dania będą przygotowywane ze świeżych produktów i na bieżąco. Musi także odpowiadać ogólnemu wystrojowi i motywowi przewodniemu naszej restauracji, tak by nie podawać na przykład lokalnych dań w restauracji o tematyce amerykańskiej, bowiem wprowadzi to konsumenta w błąd. Należy także pamiętać, że tworzenie menu to nie jest jednorazowe działanie i już podczas samej działalności wprowadza się mniejsze lub większe modyfikacje w karcie. Będą one zależały od opinii klientów, dostępności produktów czy po prostu tego jakie będą obroty (liczba zamówień) względem poszczególnych dań. Dobre menu powinno być zatem stale aktualizowane i dopasowywane do bieżących potrzeb.

składniki do menu restauracji

Kiedy menu może warunkować przygotowywanie projektu?

Może tak być przede wszystkim, gdy mamy do czynienia z małą gastronomią lub mniejszymi powierzchniowo restauracjami. Takie lokale posiadają zwykle niewielkie kuchnie i dobrze jest wybrać jednorodne menu (np. tematyczne), które nie będzie wymagało żadnych drastycznych zmian i będą w nim wprowadzane jedynie drobne modyfikacje. W takim przypadku takie zmiany czy nawet wprowadzenie nowych dań, lecz opartych na tej samej koncepcji, nie będzie wymagało wymiany sprzętu czy zakupu dodatkowego wyposażenia do kuchni. Wtedy można sobie zatem pozwolić na to by najpierw ustalić menu, a następnie dopasować pod jego kątem projekt kuchni.

Kiedy to stworzenie projektu powinno poprzedzać dobranie menu?

W przypadku średnich i dużych restauracji, które powinny dysponować dużą przestrzenią kuchenną. Menu w takich lokalach rzadko będzie miało stały charakter – z reguły będzie to jakaś baza dań, do której będą dopasowywane nowe posiłki czy też dania sezonowe. Sama karta będzie również nieco szersza i bardziej zróżnicowana, bowiem przy większych restauracjach należy się liczyć z klientami o różnych upodobaniach i potrzebach. W takim wypadku warto rozpocząć od wyposażenia kuchni (a więc fazy projektu), które da wiele możliwości, a następnie zająć się układaniem menu. W razie czego wciąż dysponujemy dużą przestrzenią, którą można zmodyfikować i w razie potrzeby uzupełnić. Gdyby okazało się zatem, że w karcie dań znalazło się coś, do czego brakuje nam odpowiedniego sprzętu, to w każdej chwili kuchnię będzie można doposażyć. Tym samym w kontekście większych lokali lepiej zachować jest jednak kolejność w której najpierw zapadają decyzje dotyczące projektu, a dopiero potem odnośnie karty dań.

Fazy projektowania kuchni, a także doboru menu są jednymi z najważniejszych w kontekście przygotowań do otwarcia restauracji i często warunkują jej późniejszy sukces lub jego brak. Projekt musi być przemyślany by nie zabrakło w nim miejsca na żadną z potrzebnych stref w kuchni, a także by usytuowane były one z myślą o sprawnym procesie gotowania i z dostępem do potrzebnego sprzętu. Warto zadbać także o spójne i konkretne menu, które będzie wizytówką naszego lokalu. W przypadku średnich i dużych restauracji lepiej jest rozpocząć od projektu kuchni, a następnie przechodzić do dobierania karty dań. Z kolei w kontekście mniejszych biznesów dysponujemy też często ograniczoną przestrzenią, zatem lepiej jest się skupić na jednorodnym menu i pod jego kątem przygotowywać projekt kuchni naszego lokalu gastronomicznego.

 

Tagi:fazy projektowania, menu w restauracji, projekt kuchni gastronomicznej
Kategorie:Biznes gastronomiczny, Restauracja

Kategorie

  • Aktualności
  • Biznes gastronomiczny
  • Doradztwo gastronomiczne
  • Fast-Food
  • Gastronomia
  • Grillowanie
  • Instanco
  • Kariera w gastronomii
  • Kawiarnia
  • Lokal gastronomiczny
  • Piece
  • Piekarnia
  • Press room
  • Projekt technologiczny
  • Projektowanie
  • Projekty technologiczne
  • Publikacje
  • Restauracja
  • Targi
  • Urządzenia chłodnicze
  • Wyposażenie
  • Wyposażenie gastronomii

Najnowsze wpisy

  • Nowa realizacja
  • Dania gotowe stają się coraz popularniejsze. Warto zacząć od dobrej witryny
  • Uruchomienie zakładu produkcyjnego
  • Kuchnia – dobrze zaprojektowana jak szwajcarski zegarek
  • Komora chłodnicza firmy INSTANCO nagrodzona na Targach EuroGastro

Tagi

automatyzacja zaplecza kuchennego Biznes gastronomiczny biznes w gastronomii budowanie sieci sprzedaży doradzctwo gastronomiczne Dora Metal Fast food Food Truck gastro projekty grill kontaktowy dla szefa kuchni grill kontaktowy do gastronomii HACCP gastronomia hot-dogi hot dog Instanco instanco benefit instanco w europie Jedzenie na mieście koncepty gastronomiczne kostkarka do lodu kącik bistro kącik gastronomiczny meble ze stali nierdzewnej producent menu w restauracji nowa restauracja obsługa gości w lokalu obsługa w restauracji personel w gastronomii piece w gastronomii Piec konwekcyjno-mikrofalowy piec konwekcyjno parowy prezentacja produktów Instanco program lojalnościowy projekt gastronomiczny kuchni projektowanie kawiarnii projekt restauracji projekt sanepid projekt technologiczny restauracja restauracja projekt showroom Instanco urządzenia chłodnicze Witryny ekspozycyjne wyposażenie gastronomii wyposażenie lokalu gastronomicznego

Instanco Group
sprawdź nasz
kanał YouTube:

ZOBACZ KANAŁ

Tworzymy urządzenia przyszłości

  • Facebook
  • Youtube
  • LinkedIn
  • Instagram

Adres

ul. Kościuszki 48
64-700 Czarnków

NIP: 782-259-19-47
REGON: 362625700
KRS: 0000578176

Pon.-Pt. 8:00 - 17:00

Linki

  • Aktualności
  • Katalogi do pobrania
  • Press Room
  • Dostawcy
  • Sponsoring

Kontakt

Biuro zarządu :

+48 881 799 700

office@instanco.com

Dział marketingu / PR :

+48 881 799 700

marketing@instanco.com

© 2016-2021 Instanco - Wszelkie prawa zastrzeżone. Polityka prywatności i plików cookies

Jesteśmy częścią Grupy Dora Metal

grupa dora metal logo